是防止肥膘骤然接触高温锅壁，而被烧糊了。
几分钟后，水开了，小铁锅内源源不断飘出乳白色的水汽。
一小会后，水汽没了，锅内的肥膘，开始滋滋往外析出清澈的油脂。
嚓嚓---
沈青手握铁铲，翻动锅内的肥膘。
又过了二十分钟，肥膘萎缩变薄了不少，四周弥漫着浓郁的、勾人馋虫躁动的猪油香气。
那香味，完胜了卤肉香。
是的，大锅内的卤水，早就沸腾冒香气了，沈青撤掉灶膛内一半的柴火，以便小火慢卤。
又过了十来分钟，肥膘变成弯弯扭扭的片状，是时候撤火捞油渣了。
再熬下去，油渣会熬糊发苦的。
这时，之前编的带盖笸箩，就有了用处。
沈青先用笊篱，把锅内的油渣，捞到盆里，晾凉后，再一股脑倒进铺有麻袋的笸箩内。
期间，他抓了一片油渣尝了尝。
外脆里嫩，入口即化，边上还黏着特有嚼劲、指甲盖大的瘦肉。
不过，猪花油的油渣，不适合当零食吃，适合炒菜、下面条、包饺子、包包子。
因为...干吃一片，就腻得不想再吃第二片了。
一直卧在院中，眼睛直往厨房瞟的大黄，也吃到了油炸。
它比较强，吃了两片，才感觉到腻。
前世，幼时，家里常熬猪花油，沈青会趁大人不在家时，掀开装油渣的笸箩盖，挑拣瘦肉粒吃。
不油不腻，香味浓郁，有嚼劲，还能一点一点撕肉丝吃。