们啊干累了就休息会儿或者喊我换人。”
柳慈音进了厨房将面团擀成一张张小面皮，又帮着周洛处理了别的菜肴。
大宋的宴席有正式、非正式之分，正式的宴席吃新菜、撤旧菜，酒菜搭配；非正式的也就是和大部分餐宴一样，不撤旧盘，无论是哪种菜品都是极为丰富。
这和木老爷的家宴还略有不同，木老爷的宴请他自己要求按照家宴即可。
胡府规矩严格，柳慈音办宴席经验不足，周洛刚好补全了这一短板，除去几道主菜全部由柳慈音负责，别的周洛承担了大半。
白云浮动，太阳逐渐变得晒人，柳慈音见时候差不多了，捞出猪皮，再将猪皮剁成猪皮蓉。
又将鸡汤过滤，随着猪皮蓉倒入另一锅中，用大火烧开后改小火熬煮，期间不停地撇去浮沫，待熬得差不多了，加入酱油、盐、糖粒、花雕酒调味。
看着汤逐渐浓稠，柳慈音又加了少许胡椒粉、葱花，轻轻搅拌后，趁热过滤，将汤汁倒入大盆内，不停搅拌，待汤汁冷却凝固便放在一旁。
让袅袅送了已拆好的部分蟹黄蟹肉，柳慈音便又开了一锅。
锅内放入熟猪油，烧至三成热后放入葱末、姜末，又倒入蟹肉蟹黄，翻炒至出蟹油，再用花雕酒、盐、胡椒粉调味，去浮沫后淋上香醋出锅至一旁冷却。
“姑娘，你看能帮我将这个锅清洗一下吗？”
“柳娘子客气，有事直接吩咐即可。”
“多谢。”柳慈音让婢女将锅具洗了，自己则将皮冻蓉和蟹黄顺时针方向搅拌。
做完这些，柳慈音便开始准备包包子，将面皮放在手心，五指收拢，包入馅料，再将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口。
蟹黄汤包折皱25至32个为佳，间距均匀，收口紧实，据说这样的包子蒸熟后，外皮看起来近乎透明，还能充分锁住内里的汤汁，观赏性与可食性并佳。
汤包要现蒸现上才好吃，柳慈音将包好的蟹黄汤包一个个排列好置于一边。
仅这一道菜便花费了整个大早时间，看着太阳渐落，胡府开始接待宾客，后厨逐渐忙碌起来。
“二毛，这个冬瓜雕刻得如何了？”
“柳娘子放心，您看这样可否？”
柳慈音见冬瓜外壳上鲜花绿竹栩栩如生，对着二毛不禁竖了个大拇指，“厉害。”
“柳娘子，我给你每个冬瓜的图案均不同，你看如何？”
“可以。”
交代完二毛、柳慈音便开始准备冬瓜盅的材料，快速将笋、香菇、山药切成小丁，将其简单翻炒后，烹入少许料酒，又加入先前预留的上汤与蟹黄蟹肉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿丁。
将一个个冬瓜盅放入特制盘内，又入蒸笼。
“阿武、袅袅，你们去将昨日做好的醉蟹拿出来装盘。”
柳慈音忙着忙着差点将昨日放在冰窖的醉蟹给忘了，急忙忙叫二人去取。
见二人将醉蟹搬来，又让二人将其摆盘。
宴席开始，胡府的小厮将菜一个个端走。
柳慈音见时间差不多将冬瓜盅端出，加上些精巧的花卉摆盘，便叫人送了出去，这边冬瓜盅刚出炉，那边柳慈音便将蟹黄汤包一个个摆了上去。
蒸一锅好的蟹黄汤包，时间需要严格控制，五分钟为宜，古代没有计时器，柳慈音便心中数着数，眼睛紧紧地盯着。
时间一到，柳慈音急忙打开蒸笼，一股氤氲的热气迅速升腾，白胖胖的包子出现在眼前，柳慈音将其轻轻提起放入碟内。
状犹如满月、晶莹剔透，轻轻晃动便看见里面的汤汁在流动。
早上培训的几个布菜小厮，除了教导蟹八件的使用方法，还有每道菜的特点以及食用方法。
每桌两人站在酒席旁，专门讲解和辅助菜肴上桌。
“各位老爷，这道菜是蟹黄汤包，面皮吹弹可破，肉馅...讲究轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。”
小厮讲解完，便见桌上几位开始细细品尝。
“稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多鲜美，此物只应天上有啊。”
“是啊，太好吃了，这汤汁不仅多还鲜美，我家厨子可没这么好技术，也不知道是哪家的厨娘？”
“是柳家娘子，前段时间我还让人去排队买了她家早点也是好吃得不得了，之前木家老太爷寿宴也是她主厨，日后我家要是办席，准也找她。”
“那倒闭的天香楼？”
“是啊。”
...
这几人先前对安排讲解菜肴的小厮这一行为，十分不满，碍于胡府面子不便发作。
这是瞧不起谁，当他们没见过世面吗。
可当真吃到这菜肴却发现，布菜小厮这一重要性，尤其是吃整蟹时，以前顾及姿态不雅很少吃，如今却是大快朵颐。