道菜是谭家菜，不要以为谭家菜是榜眼菜，就是昂贵和奢侈的代表。
确实谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜，其中一道“清汤燕窝”更有其独到之处。
用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡发好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸20至30分钟，取出分装在小汤碗内。
然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。
菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，营养价值极高。
但是除了这山珍海味，谭家菜也有朴实的菜肴，其中这叉烧肉就是谭家菜中的一绝，经过谭家菜改良后制作的口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
而五香鱼，软炸鸡，也是香味扑鼻，让人闻到香味就欲罢不能，就在这次三位评级人都微微点头一致通过的时候，何雨柱的饭菜还引来了一位大人物。